Sampling är egentligen processen att överföra analogt ljud till digital information. Man mäter av ljudvågen med jämna mellanrum, tar ett prov = sample. Samplingsfrekvens är hur ofta man gör en sån provtagning, för vanligt CD-ljud är det 44100 ggr per sekund.
Sen har dock ordet "sampling" kommit att få en helt annan betydelse. När digital ljudbehandling dök upp på 80-talet kallades maskinerna som kunde spela in och spela upp digitala ljudsnuttar för "samplers" eller "sample players" eftersom de samplade av en analog ljudsignal och sedan kunde spela upp denna samplade ljudvåg. Men så småningom började själva ljudsnuttarna i sig kallas för samplingar.
Så att sampla är helt enkelt att använda sig av (kortare bitar av) digitalt inspelat ljud. Med andra ord kan du t ex ta någon gammal skiva som har ett schysst trumbreak, spela in det, dela upp det i varje enskilt trumslag, kanske påverkar ljuden på något sätt och göra ett helt nytt komp av det. Det är sampling.
Hur exakt man gör det i Reason har jag ingen aning om.