Jag tror att det du beskriver är ganska vanligt. Eftersom vi idag har i stort sett obegränsat med kanaler är det lätt att bara lägga på massor av instrument och effekter. Resultatet blir, precis som du beskriver, ibland att det blir för mycket.
EQ kan i viss mån hjälpa till. Men jag tror att ett bättre sätt är att välja ut vilka instrument som faktiskt tillför låten något, och vilka som man kan stryka.
Ett annan sak som jag själv ofta kommer på mig själv med att göra är att alla instrument spelar hela tiden. Men gitarren kanske inte måste spela öppna ackord hela låten. Virveltrumman kanske inte måste vara med i första halvan av versen. Det feta stråk-arret kanske bara skall vara med på sista refrängen, osv ...
Ett sista tips kan vara att mixa med alla spår igång. Ofta EQar man ett instrument i taget, och lyssnar bara på det. Det leder ofta till att varje instrument i sig låter svinbra, men helheten blir "för mycket". Varje instrument behöver bara fylla ut en liten del av ljudbilden, inte hela.
Detta är såklart bara generella tips som man kan ha med sig när man jobbar. Det viktiga är att du själv gillar vad du gör. Gör aldrig något bara för att "man ska göra så".
Hoppas det kan vara till någon hjälp.